Résultats Présidentielle 2012

» S'identifier
Lundi 17 février, 11:29
Accueil > Actualité > Société > La France aux 1.200 fromages

La France aux 1.200 fromages

Société


Si, malgré la crise, les Grecs occupent la pole position avec une consommation en augmentation de 2,3 % en 2009, soit 24 kg par personne (3 kg en 1900), la France est deuxième pour son appétit fromager. Chez nous, la consommation du camembert recule de 2,6 % au profit de l’emmenthal.

Si, malgré la crise, les Grecs occupent la pole position avec une consommation en augmentation de 2,3 % en 2009, soit 24 kg par personne (3 kg en 1900), la France est deuxième pour son appétit fromager. Chez nous, la consommation du camembert recule de 2,6 % au profit de l’emmenthal.

« Un pays qui produit 365 variétés de fromage ne peut perdre la guerre. – Comment gouverner un pays où il existe 365 variétés de fromage ? » A l’époque de circonstance, ce présumé dialogue historique entre le général de Gaulle et Winston Churchill est aujourd’hui obsolète, notre pays étant désormais riche d’environ 1.200 fromages différents, et source de calcium, dont la diversité fait la force.

Chacun a un terroir, une saison, un lait, une fabrication, un affinage et un goût particuliers, ce qui nous permet de choisir nos préférés – qu’ils soient frais ou blanc, à pâte molle, à croûte fleurie ou lavée, à pâte pressée, cuite ou non cuite, persillé, fondu ou de chèvre. Pour notre fierté nationale, 46 fromages, 3 beurres et une crème AOC sont récemment devenus AOP. Sans oublier ceux de nos voisins européens, riches aussi de plus de 150 AOP : fromage de Herve de Belgique, gouda des Pays-Bas, parmigiano reggiano d’Italie, manchego d’Espagne, queijo da serra da Estrela du Portugal, cheddar du Royaume-Uni et quelques beurres et crèmes fraîches.

Fromages et fromages ?

Les amateurs de fromages au lait cru ont constaté avec plaisir que certains producteurs de camemberts de Normandie – qui avaient abandonné cette production pour protéger notre santé contre la méchante listeria – reviennent avec bon sens à une production traditionnelle. Il est néanmoins regrettable qu’au cours de la conférence de presse tenue l’an dernier à Bruxelles pour la promotion des fromages bénéficiant de l’AOP il n’ait pas été précisé qu’une partie de ces fromages seraient autorisés à la fabrication avec des laits pasteurisés, chauffés de 70 à 85 °C ou thermisés de 45 à 72 °C, dont certains tel le brie, une pâte molle à croûte fleurie, bénéficient en plus d’un Label rouge. De quoi en faire, sans jeu de mots, tout un fromage !

Les AOP d’origine laitière sur www.inao.gouv.fr.

 


Si vous passez par Paris… La Cantine du Père Claude

C’est l’apprenti surdoué des frères Troisgros, avec Bernard Loiseau et Guy Savoy, et de Paul Bocuse. Le malicieux « père Claude », alias Claude Perraudin, devenu parisien et médiatique, est un chef  de famille comblé. Florian, son cadet, cuisine à ses côtés, et son aîné, Ludovic, veille aux gourmandes destinées de la récente et moderne épicerie mitoyenne.

Cuisinier de bonne formation, il a judicieusement pensé qu’une conviviale « table d’hôtes » installée dans l’arrière-boutique pourrait rassasier des clients « vagabonds » à la recherche de qualité à prix modérés.

C’est désormais chose faite avec l’excellent menu du jour : entrée, salade, copieux plat du jour (blanquette, joue de bœuf), fromage et dessert. En cas (peu probable) de fringale à la sortie, et surtout pour votre prochain repas, l’épicerie étant bien approvisionnée – « Bon sang ne saurait mentir ! » –, Ludo saura vous conseiller.

4, rue du Général de Castelnau, 75015 Paris, tél. : 01.47.34.04.04.
Au déjeuner, du lundi au vendredi menu à 25 €.

 

Airy Routier

Plus d'articles Société

Publié : 12/01/16 - 13h23
Mis à jour : 12/01/16 - 13h23
  • Texte plus grand
  • Texte plus petit

SUIVEZ FRANCE SOIR SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX


FranceSoir l'e-mag en PDF
FranceSoir l’e-mag a 1 an
N° anniversaire gratuit à découvrir en PDF
Télécharger

France-Soir sur Facebook

Plus d’articles


Dernières vidéos

Audiences TV : Taxi est loin devant

» Voir toutes les vidéos

Les derniers commentaires

    Les membres les plus actifs

    • HeyBaal HeyBaal, le 26 jui à 17:29

      288500 points
      5570 commentaires

      En savoir plus sur HeyBaal


    • nellyolson nellyolson, le 21 sep à 19:55

      203400 points
      3716 commentaires

      En savoir plus sur nellyolson


    • Bluesun Bluesun, le 26 jui à 17:21

      155550 points
      2987 commentaires

      En savoir plus sur Bluesun


    • pasloi pasloi, le 3 mai à 21:48

      150550 points
      2433 commentaires

      En savoir plus sur pasloi


    • Jakyburn Jakyburn, le 20 avr à 21:02

      99900 points
      1686 commentaires

      En savoir plus sur Jakyburn


    Quiz

    Testez vos connaissances

    Quiz Info : Insolites, Retraite, Football et Hollande


    Actu du jour en image

    Horoscope Quotidien 2012

    Minute Trente de Montvalon

    TV Tout sur Secret Stroy 6

    Faits Divers Les maisons de l'horreur