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Michelin : Un livre s'attaque au "guide rouge"

Société


La semaine dernière, alors que le Guide Michelin 2011 n'était pas encore sorti, un livre osait s'attaquer à cette institution plus que centenaire.

Jean-Claude Ribaut et le dessinateur Desclozeaux s'en prennent au guide Michelin
Jean-Claude Ribaut et le dessinateur Desclozeaux s'en prennent au guide Michelin SIPA

Le Guide rouge est le surnom que l’on donne depuis quelques années au redouté Guide Michelin. Rouge oui, mais Rouge de honte, affirment dans un ouvrage iconoclaste et bien informé (*) deux journalistes du Monde, le chroniqueur gastronomique Jean-Claude Ribaut et son complice le dessinateur Desclozeaux. « En un siècle, le Guide Michelin s’est imposé comme le juge de paix de la gastronomie française. Il revendique sérieux, rigueur et impartialité. Pourtant, si l’on gratte le vernis (rouge), la réalité apparaît quelquefois moins parfaite », explique Jean-Claude Ribaut. « De l’ancien bordel étoilé en 1934 en passant par le bannissement de Jacques Manière en 1968, les révélations sulfureuses d’un ancien inspecteur en 2004 ou le passage au pilon de 50.000 exemplaires du guide Benelux en 2005, nous dévoilons la face cachée du Guide rouge. »

Omerta

Les anecdotes et révélations, illustrées avec humour, ne manquent pas. Exemple : en 1934, l’établissement Paquay, de Théoule-sur-Mer, fait scandale en obtenant 3 étoiles. C’est une maison close… Mais ce n’est pas la seule ! A Paris, l’année précédente, le restaurant Lapérouse, apprécié pour ses salons très particuliers, avait lui aussi été distingué. Plus près de nous, en mai 1968, Jacques Manière, qui venait d’ouvrir le Pactole, 44, bd Saint-Germain, a chèrement payé d’avoir un jour répondu à deux messieurs qui se plaignaient de l’état des toilettes dans la cour de son premier restaurant à Pantin : « Vous venez ici pour manger ou pour ch… ? » C’étaient deux inspecteurs du Michelin. Manière fut banni du Guide rouge à jamais…

Plus dramatique, après le suicide de Bernard Loiseau le 24 février 2003, Paul Bocuse dénonça la versatilité des guides gastronomiques et des médias qui pourraient, selon lui, avoir entraîné le geste de Bernard Loiseau. Nouvel émoi en 2004, quand Pascal Rémy, un ancien inspecteur du Guide Michelin, publie L’inspecteur se met à table (éd. des Equateurs) et rompt l’omerta au sein du plus réputé des guides gastronomiques français.

Anecdotes

Peu de coulisses et petites ou grandes histoires du Guide rouge échappent aux auteurs : les 50.000 exemplaires de l’édition Benelux 2005 passés au pilon pour avoir récompensé un établissement… pas encore ouvert ; Alain Senderens, pape de la nouvelle cuisine dans les années 1970, renonçant en 2005 à ses trois étoiles accordées depuis vingt-huit ans pour faire désormais une cuisine « sans chichis » ; la grande cérémonie du Bristol, pour la centième édition en 2009, soudain revue à la baisse...

Depuis le 1er janvier 2009, la nouvelle directrice du Michelin est l’Allemande Juliane Caspar, recrutée à Cologne en 2002 (France-Soir avait publié sa photo en exclusivité). L’édition 2011 sort le 3 mars. D’ici là, la lecture de Rouge de honte, savoureuse comme une bonne recette, s’impose.

(*) Editions Menufretin, 14 €

François Roboth
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Publié : 28/02/11 - 12h31
Mis à jour : 01/03/11 - 14h23
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