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Paca : A Monaco, des noces au menu méditerranéen

Mariage d'Albert II et de Charlene Wittstock


Quatre plats inédits seront servis lors du repas de noces d’Albert et de Charlene. Résolument méditerranéens, ils tireront parti des légumes du potager princier.

Le dîner se tiendra sur les terrasses du Casino, face à la Méditerranée, dominante du repas
Le dîner se tiendra sur les terrasses du Casino, face à la Méditerranée, dominante du repas SIPA

Dans le plus grand secret, le menu de noces du prince Albert de Monaco se prépare. Mais il est d’ores et déjà une certitude à son sujet. Peaufiné dans les cuisines du restaurant monégasque d’Alain Ducasse avant d’être préparé le 2 juillet par un bataillon de 60 chefs, il sera résolument méditerranéen. Avant de bénéficier d’accompagnements de légumes récoltés dans le potager princier. « Ça ne sera pas un menu formel, dévoile Alain Ducasse, on prend le risque d’une proposition essentiellement méditerranéenne aux goûts simples. » Des poissons pêchés localement, de même que des gamberoni – autrement dit des gambas – d’Italie iront de concert avec des légumes de la propriété familiale des Grimaldi. « On réfléchit depuis des mois et on a beaucoup refait les plats », confie Franck Cerutti, le chef qui supervise les quatre restaurants de l’Hôtel de Paris, dont le Louis XV, établissement triplement étoilé qui a fait la renommée d’Alain Ducasse. Les deux complices, qui se connaissent depuis trois décennies, seront côte à côte pour servir quatre plats inédits aux 500 convives du banquet. Une cuisine éphémère abritera les 60 chefs, mais aussi des pâtissiers. Ils seront 350 au total à veiller aux assiettes…

« Terroir qui chante »

Le dîner se tiendra sur les terrasses du Casino, face à la Méditerranée, dominante du repas. « Le goût du Sud est un goût majeur, insiste Alain Ducasse, originaire des Landes mais naturalisé monégasque en 2008. Toute ma cuisine s’inspire de ce terroir qui chante. » De passage à Monaco durant ce week-end, l’ambassadeur de la cuisine française – qui supervise désormais 25 restaurants – est venu trancher quelques détails. Le prince et sa fiancée sud-africaine, Charlene Wittstock, sont, eux, déjà venus goûter les plats. « La future princesse est très attachée à une nourriture simple et saine, précise Alain Ducasse. Elle m’a dit : “Heureusement que vous n’avez pas fait du foie gras !” »
Située en France sur les hauteurs de Monaco, la propriété de Rocagel va être le théâtre d’une récolte massive de légumes. « On a planté partout des radis, du basilic, des petits pois… », indique Franck Cerutti. En cuisine, Alain Ducasse a dégusté l’un des desserts du mariage : une glace faite avec le lait des vaches de Rocagel, tout juste mélangée avec de la cassonade et une pincée de sel. « Les neuf vaches du prince ne sont pas stressées, se réjouit-il, elles broutent toute la journée ! »

 

Retrouvez le repas de noces d'inspiration très méditerranéenne lors du tournage de la recette "Légumes primeurs au lard fermier" avec Alain ducasse et François Roboth.

 

 

 

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Réactions à cet article1 commentaire

  • Par Anonyme-77656, le 22 juin à 09:58

    Anonyme-77656
    Et pendant ce temps là

    des millions d'enfants meurts de faim.



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