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Mercredi 19 décembre, 07:02
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Recette : Foie de veau de Corrèze tranché épais, gratin de macaronis

Cuisine


Cette semaine, François Roboth, notre spécialiste de la gastronomie, nous propose une recette simple, facile et pas chère : un foie de veau de Corrèze tranché épais avec son gratin de macaronis, préparé par David Frémondière, le chef du Caméléon de Jean-Paul Arabian. Vidéo.

Au cœur du pittoresque Montparnasse, un des quartiers les plus artistiques mais aussi gourmands de la capitale, le médiatique Jean-Paul Arabian, ancien des institutions Maxim’s et Ledoyen, officie aujourd’hui dans son authentique et historique Caméléon qui, il n’y a pas si longtemps, était fréquenté par Jean Gabin, Jean Carmet, Lino Ventura, Serge Gainsbourg, Bernard Giraudeau, Jean-Edern Hallier et beaucoup d’autres…
Ce grand professionnel reçoit comme à la maison, dans un chaleureux décor chic, pour vous faire déguster ses spécialités parmi lesquelles l’exceptionnel foie de veau de Corrèze, obligatoirement tranché épais comme l’exige le rigoureux Jean-Paul, qu’il accompagne d’un classique mais tout aussi délicieux gratin de macaronis crémeux. Gourmands et gourmets, les habitués n’hésitent pas à en déguster au moins deux portions.
Parmi eux, ses amis boulistes Jean-Jacques Bourdin, Patrice Laffont, Yann Queffélec, etc., ne se font pas prier pour en redemander.
A point, rosé et même très cuit, au départ à l’huile d’olive pour le terminer au beurre (notre vidéo) : au piano, l’excellent jeune chef angevin David Frémondière en maîtrise les cuissons à la perfection. Pour ne pas manger sans boire, et réciproquement, Jean-Paul est un inconditionnel du gouleyant morgon, qu’il sert légèrement frais et avec modération, du regretté Marcel Lapierre, un des grands seigneurs du Beaujolais.

Le Caméléon, 6, rue de Chevreuse, 75006 Paris, tél. : 01.43.27.43.27.
 
Au déjeuner : formules à 24 € et 29 €.
Formule foie de veau de Corrèze : 39 €.
Menu : 45 €.
Carte : 50-60 €.
Fermé samedi midi, dimanche et lundi

Les ingrédients pour 1 personne

- 1 tranche de foie de veau de grande qualité (Corrèze) de 250 g (obligatoirement tranchée épais dans sa largeur comme un tournedos de bœuf par votre artisan boucher ou tripier)
- huile d’olive
- beurre
- 1 gousse d’ail
- vinaigre de vin vieux ou de xérès
- 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté (Knorr, Maggi, etc., en GMS)
- 100 g de macaronis
- crème fraîche
- parmesan râpé
- 1 branche de thym ou de romarin
- sel, poivre du moulin

Ustensiles

- 1 poêle anti-adhésive
- 1 petite cocotte en fonte

Coût : 10 €

François Roboth

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Réactions à cet article2 commentaires

  • Par Anonyme-77656, le 3 sep à 04:06

    Anonyme-77656
    Non!

    Avec le foie de veau, des oignons, et une bonne puree

    a l'ail.



    Signaler un abus  
  • Par Pegase42, le 7 sep à 14:16

    Pegase42
    Miam

    Heureusement que j'ai déjà déjeuné car je trouve cette recette facile à faire et délicieusement goûteuse. Je la retiens dans mon cahier cuisine pour l'essayer. Je verrais bienégalement le foie de veau avec du riz et des petits légumes croquants.



    Signaler un abus  
Publié : 04/09/11 - 07h25
Mis à jour : 04/09/11 - 07h24
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